Kabarinaja.id – Kulit ubi jalar menyimpan sejumlah zat gizi yang sering terbuang saat proses memasak. Bagian luar umbi ini mengandung serat dan senyawa antioksidan, serta menyumbang mineral yang dibutuhkan tubuh.
Ubi jalar sendiri dikenal sebagai sumber karbohidrat yang menyediakan berbagai vitamin dan mineral. Mengonsumsi umbi bersama kulitnya dapat menjadi salah satu cara untuk memperoleh lebih banyak nutrisi dari bahan makanan tersebut.
Namun, kebersihan tetap perlu diperhatikan sebelum ubi diolah. Umbi yang tumbuh di dalam tanah harus dicuci hingga bersih untuk menghilangkan sisa tanah dan kotoran pada permukaannya.
1. Kulit ubi jalar membantu memenuhi kebutuhan serat
Serat menjadi salah satu alasan untuk mempertimbangkan konsumsi ubi jalar tanpa mengupas seluruh kulitnya. Sebagian serat dalam ubi terdapat pada kulit dan bagian daging yang berada tepat di bawahnya.
Asupan serat yang cukup berperan dalam menjaga fungsi sistem pencernaan. Nutrisi ini juga membantu memberikan rasa kenyang lebih lama sehingga dapat mendukung pengaturan pola makan.
Serat turut berperan dalam pengendalian kadar gula darah dan kolesterol. Meski demikian, pengaruhnya terhadap kesehatan tetap bergantung pada pola makan secara keseluruhan, jumlah konsumsi, dan kondisi setiap individu.
Karena itu, mempertahankan kulit ubi yang sudah dibersihkan bisa menjadi pilihan sederhana untuk menambah asupan serat harian.
2. Mengandung antioksidan untuk melindungi sel tubuh
Warna daging ubi jalar sering menjadi petunjuk adanya beragam senyawa alami di dalamnya. Ubi berdaging oranye, misalnya, dikenal mengandung beta-karoten yang dapat diubah tubuh menjadi vitamin A.
Ubi jalar juga menyediakan vitamin C dan berbagai senyawa fenolik, termasuk asam klorogenat. Sementara itu, varietas berwarna ungu mengandung antosianin, yaitu pigmen yang memiliki aktivitas antioksidan.
Antioksidan membantu melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Sejumlah senyawa tersebut juga diteliti karena kaitannya dengan kesehatan jantung dan risiko penyakit kronis.
Kulit serta lapisan daging yang berdekatan dengannya dapat menyumbang senyawa antioksidan. Oleh sebab itu, mengonsumsi ubi bersama kulit yang bersih dapat membantu mempertahankan sebagian nutrisi tersebut.
Meski memiliki kandungan yang bermanfaat, ubi jalar bukan obat untuk mencegah atau menyembuhkan penyakit. Manfaatnya perlu dipahami sebagai bagian dari pola makan bergizi seimbang.
3. Menyumbang kalium untuk fungsi otot dan saraf
Kalium merupakan mineral penting yang membantu menjaga keseimbangan cairan tubuh. Mineral ini juga mendukung penghantaran sinyal saraf, kontraksi otot, serta pengaturan tekanan darah.
Ubi jalar mengandung kalium pada bagian daging maupun lapisan dekat kulitnya. Mempertahankan kulit ketika memasak dapat membantu mengurangi bagian makanan yang terbuang, meskipun jumlah kalium yang diperoleh bergantung pada ukuran dan jenis ubi.
Kecukupan kalium berperan dalam menjaga fungsi tubuh tetap normal. Namun, orang dengan gangguan ginjal atau kondisi medis tertentu mungkin perlu membatasi asupan mineral ini sesuai anjuran tenaga kesehatan.
Dengan memperhatikan kebutuhan masing-masing, ubi jalar dapat menjadi salah satu pilihan sumber karbohidrat dalam menu sehari-hari.
Cara membersihkan dan mengolah ubi jalar bersama kulitnya
Sebelum memasak, cuci ubi di bawah air mengalir sambil menggosok permukaannya menggunakan sikat khusus untuk bahan makanan. Buang bagian yang busuk atau rusak, kemudian pastikan seluruh permukaan bebas dari tanah dan kotoran yang terlihat.
Hindari penggunaan sabun atau deterjen untuk mencuci bahan makanan. Jika ingin mengonsumsi kulitnya, pilih ubi yang kondisinya baik dan masak hingga tingkat kematangan yang sesuai.
Ada beberapa cara untuk menyajikan ubi jalar tanpa mengupas kulitnya.
Ubi panggang
Potong ubi menjadi beberapa bagian, lalu panggang hingga dagingnya empuk. Kulitnya memberikan tekstur tambahan dan cocok dipadukan dengan bumbu sederhana.
Kentang goreng dari ubi
Iris ubi memanjang, tambahkan sedikit minyak dan bumbu sesuai selera. Panggang atau masak menggunakan air fryer untuk menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
Keripik ubi jalar
Iris tipis ubi yang sudah dicuci, kemudian panggang hingga kering dan renyah. Atur penggunaan minyak serta garam agar camilan tetap sesuai kebutuhan pola makan.
Salad ubi jalar
Campurkan potongan ubi matang dengan sayuran segar dan sumber protein. Hidangan ini bisa menjadi pilihan menu makan siang yang lebih bervariasi.
Mengapa kulit ubi sebaiknya tidak langsung dibuang?
Kulit ubi jalar merupakan bagian yang dapat dimanfaatkan untuk menambah asupan serat dan memperoleh sejumlah senyawa alami. Mengonsumsinya bersama daging umbi juga membantu mengurangi sisa makanan yang sebenarnya masih layak dimakan.
Tiga manfaat yang patut diperhatikan berkaitan dengan serat, antioksidan, dan kandungan kalium. Ketiganya mendukung fungsi tubuh melalui mekanisme berbeda, tetapi bukan pengganti pengobatan atau pola makan seimbang.
Untuk memperoleh manfaat tersebut, utamakan kebersihan bahan, metode memasak yang sesuai, serta variasi makanan setiap hari. Dengan langkah sederhana ini, ubi jalar beserta kulitnya dapat menjadi bagian dari menu bergizi di rumah. (Wd/*)
