Kabarinaja.id – Jamur pangan Indonesia menyimpan potensi yang lebih luas daripada sekadar bahan masakan. Kandungan protein, serat, vitamin, mineral, serta sejumlah senyawa aktif membuat komoditas ini berpeluang dikembangkan sebagai pangan fungsional.
Peneliti Pusat Riset Mikrobiologi Terapan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Iwan Saskiawan, menjelaskan bahwa tidak semua jenis jamur dapat dikonsumsi. Dari sekitar 10 ribu jenis jamur yang terdapat di dunia, kurang dari 10 persen diketahui termasuk kelompok yang dapat dimakan.
“Dari sekitar sepuluh ribuan jamur yang ada di muka bumi ini, hanya sekitar kurang dari 10% spesies yang dapat dimakan atau edible,” ujar Iwan, dikutip dari laman BRIN, Senin, 28 September 2026.
Kandungan Nutrisi Jamur Cukup Beragam
Menurut Iwan, jamur pangan yang biasa dikonsumsi merupakan bagian tubuh buah dari jamur makroskopis. Organisme ini tidak memiliki klorofil sehingga tidak dapat memproduksi makanan sendiri seperti tumbuhan.
Jamur memperoleh nutrisi melalui enzim yang dilepaskan ke lingkungan. Enzim tersebut membantu menguraikan senyawa kompleks menjadi bentuk lebih sederhana yang kemudian dapat diserap oleh jamur.
Dari sisi kandungan gizi, jamur memiliki sejumlah komponen yang menarik untuk dikembangkan sebagai bahan pangan. Rata-rata kandungan proteinnya berada pada kisaran 19-35 persen.
Angka tersebut lebih tinggi dibandingkan kandungan protein beras yang sekitar 7,38 persen dan gandum sekitar 13,2 persen. Jamur juga memiliki sekitar sembilan jenis asam amino esensial.
Komponen lemaknya turut menjadi perhatian karena sekitar 72 persen merupakan lemak tidak jenuh. Selain itu, jamur mengandung vitamin B1, B2, niasin, dan biotin.
Mineral yang terdapat dalam jamur antara lain kalium, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, dan tembaga. Kandungan seratnya juga berada pada kisaran 7,4-24,6 persen dengan kalori yang relatif rendah.
“Kandungan seratnya yang berkisar 7,4-24,6 persen juga menjadikan jamur sebagai salah satu bahan pangan yang dapat mendukung kebutuhan serat, dengan kandungan kalori yang relatif rendah,” kata Iwan.
Jamur Tiram Jadi Salah Satu Komoditas Unggulan
Di Indonesia, jamur tiram atau Pleurotus sp. menjadi salah satu jenis yang cukup luas dikonsumsi dan dibudidayakan. Kandungan proteinnya berada pada kisaran 19-30 persen, sedangkan karbohidratnya sekitar 50-60 persen.
Jamur tiram juga menyediakan asam amino, vitamin B, vitamin C, serta sejumlah mineral. Beberapa di antaranya adalah kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium, sulfur, dan seng.
Potensi jamur tiram semakin menarik karena keberadaan pleuran. Senyawa gula sederhana tersebut disebut memiliki aktivitas antioksidan.
“Jamur tiram mengandung senyawa pleuran, senyawa gula sederhana yang mempunyai aktivitas antioksidan. Karena kandungan dan manfaat tersebut, jamur tiram dapat dikategorikan sebagai salah satu pangan fungsional,” jelas Iwan.
Pangan fungsional sendiri merujuk pada bahan makanan yang selain menyediakan zat gizi, memiliki komponen tertentu yang berpotensi memberikan manfaat tambahan bagi tubuh.
Keanekaragaman Jamur Membuka Peluang Bioprospeksi
Pengembangan jamur di Indonesia tidak terbatas pada jenis yang telah lama dibudidayakan. Jamur tiram dan jamur kuping termasuk beberapa jenis jamur kayu yang sudah dikenal luas masyarakat.
Sejumlah jenis jamur juga ditemukan dan dimanfaatkan dari alam. Contohnya adalah jamur bulan (Termitomyces sp.), jamur grigit (Schizophyllum commune), serta jamur pelawan (Heimioporus sp.).
Keanekaragaman tersebut membuka peluang penelitian melalui pendekatan bioprospeksi. Pendekatan ini berupaya menggali sumber daya hayati untuk menemukan manfaat atau produk baru.
Potensi tersebut juga dapat diarahkan pada pengembangan produk pangan bernilai tambah. Dengan penelitian yang memadai, karakteristik setiap jenis jamur dapat dipelajari untuk melihat kemungkinan pemanfaatannya secara lebih luas.
Pemanfaatan Jamur untuk Kebutuhan Pangan
Iwan mencontohkan penggunaan jamur tiram dalam upaya penanganan masalah gizi pada balita yang dilakukan bidan desa bernama Sunarti. Sunarti merupakan penerima Srikandi Award 2012 dari Kementerian Kesehatan.
Dalam praktik tersebut, jamur tiram diolah menjadi berbagai jenis makanan untuk dikonsumsi balita. Penggunaan tersebut menunjukkan bahwa jamur dapat diolah menjadi bahan makanan untuk kelompok usia tertentu.
Pengembangan seperti itu juga memperlihatkan pentingnya penguasaan teknologi pengolahan. Kandungan nutrisi jamur perlu diikuti dengan metode budidaya, pengolahan, serta pemanfaatan yang sesuai.
Riset Jamur Perlu Diperkuat
Indonesia memiliki keanekaragaman hayati yang besar sehingga penelitian mengenai jamur pangan masih memiliki ruang pengembangan. Penguasaan mushroom science atau ilmu tentang jamur menjadi salah satu kebutuhan untuk mengoptimalkan potensi tersebut.
Iwan menilai kolaborasi antara lembaga penelitian, industri budidaya jamur, dan perusahaan farmasi diperlukan untuk memperluas pemanfaatan hasil riset. Kerja sama tersebut dapat mendukung kajian mengenai jamur sebagai pangan fungsional maupun sumber bahan baku obat.
“Indonesia dengan keanekaragaman hayatinya yang tinggi masih menyimpan potensi pengembangan jamur pangan baik untuk bahan pangan fungsional ataupun sebagai bahan baku obat. Penguasaan ilmu tentang jamur pangan (mushroom science) diperlukan dalam hal ini,” ujar Iwan.
Dengan basis keanekaragaman hayati dan pengalaman budidaya yang sudah berkembang, jamur memiliki peluang untuk masuk ke pengembangan produk dengan nilai tambah lebih tinggi. Riset yang berkelanjutan menjadi bagian penting untuk memastikan setiap potensi tersebut dapat dikaji berdasarkan karakteristik dan manfaatnya. (Wd/*)
